自制豆豉陈皮酱成蒸排骨蒸鱼灵魂伴侣，阳江豆豉享誉国内外

摘要：

自制豆豉陈皮酱成蒸排骨蒸鱼灵魂伴侣，阳江豆豉享誉国内外蒸排骨、蒸鱼的灵魂伴侣就是自制的“豆豉陈皮酱”。豆豉可用来蒸排骨、蒸鱼、焖鸭、做鱼罐头、炒苦瓜、炒油麦菜等，豆豉炒辣椒、萝卜干做成的小菜餸粥是绝配...

厨房翻车现场又多了一位选手，直到发现这瓶黑色魔法酱料。

豆豉陈皮酱的诞生

阳江豆豉跟广东陈皮掺和到一块儿，纯粹是意外。这就好比泡面搭配火腿肠，虽说穷，可确实香得很。香港厨娘讲这搭配能救命，试过之后发现她没瞎扯——起码挽救了我家那条被蒸老的鱼。

炒豆豉得用中小火，火要是大了就容易糊，糊了就只能重新来。这道理跟追女孩是一样的，太着急反倒会把事情搞砸。陈皮得选新会的，年份得在三年以上，不然就跟用橘子皮泡茶没啥两样，喝上一口能酸得人灵魂出窍。

万能酱料公式

把蒜末炸至金黄，将豆豉炒到冒烟，把陈皮切碎后扔进去。调料可按自己心情添加，不过别手抖倒半瓶生抽，不然咸得邻居以为你在腌咸鱼。辣椒能放，但要适可而止，毕竟主角是豆豉和陈皮这一对。

这酱可以用来蒸排骨，能用来拌面，就连炒青菜也能用到它。上周用它抹面包，竟然吃出了在茶餐厅的感觉。它的保质期是两个月，建议一次做三瓶，别问为啥——懒人向来不临时抱佛脚。

蒸排骨的两种姿势

第一种做法是，将酱和排骨腌制一个晚上。第二种做法是，在蒸的时候把它铺在表面。前一种做法，就如同感情随着时间慢慢产生，能入味但比较耗费时间。后一种做法，好似见第一面就产生了爱意，揭开锅盖的瞬间，那香气能直接冲到头顶。

蒸15分钟就够了，时间长了肉会变柴。出锅前撒葱花是一种仪式感，没有也没关系，反正最后都是伴着米饭一口吞下。正在减肥的人要小心，这东西下饭的程度能和老干妈配馒头相比。

暗黑料理救星

煮泡面的时候加一勺，马上就能从只能勉强活着的状态，转变为能好好享受的状态。炒苦瓜时放一点，豆豉的香味能把大部分苦味给压下去。最厉害的是蒸花甲，陈皮能把花甲的鲜味给激发出来，吃完之后连壳都得反复嘬好几遍。

友情提醒：用这种酱做菜就别再放盐了。别问我咋晓得的，上周那锅咸得要命的冬瓜汤还在冰箱里待着。

陈皮鉴别指南

真的新会陈皮三瓣是完整的，其油室类似蜂窝煤，闻起来有柑子的香气。假的陈皮泡了水会发苦，就好像喝了一口放了一夜的茶。朋友送的那包陈皮，每次用的时候都心疼——毕竟它比我每小时挣的钱还要贵。

喉咙痛的时候别去泡陈皮水，不然会咳得更加厉害。不过要是吃撑了，喝上一杯陈皮水确实有效果，其效果跟健胃消食片差不多，而且还不用花钱去买。

厨房玄学警告

豆豉别洗太长时间，不然香味会顺着水流进下水道里。油要比平常炒菜多倒些，不然酱料会干得如同沙漠一般。最玄乎的是火候，陈皮炒过头会发苦，没炒够又压制不住豆豉的腥味。

做完后要密封起来，然后放到冰箱里，不然会发霉长毛。别问我为啥要特别强调这个，上个月那罐酱都成科学实验品了。

最后再问一句，你们用过最离谱的豆豉陈皮酱用法是啥，我打算下次试试用来蘸饺子 。