新会陈皮的独特制作工艺、分类及不同年份的价格特点

摘要：

新会陈皮的独特制作工艺、分类及不同年份的价格特点可以说，陈皮因新会而显得独一无二。在业内，唯独用新会的“茶枝柑”制作的陈皮，才是正宗的“陈皮”。误区二、陈皮就是橙皮做的橙子皮主要就是我们常见的甜橙皮，...

听说有人拿橙子皮当陈皮使？这事好比拿方便面调料包充佛跳墙，差别可不是一点半点。正宗新会陈皮得用茶枝柑，还得放上三年多陈化，可讲究了。

陈皮也分三六九等

青皮、黄皮、红皮，听起来好似在讲交通信号灯，实际上乃是依照采收时间划分的陈皮等级。2016年梅江陈皮售价为170元每50克，东甲的价格稍低些，这样的价格差足以购买两斤五花肉。若要说两者的区别，大概就如同重点中学与普通中学之间的差距 。

厨师成哥讲陈皮放进菜里能中和苦味，这我是信的。好比我老板骂人时，要是手上拿着一碗陈皮红豆沙，那语气都会柔和不少。陈皮可让卤水更鲜香，这事跟往泡面里头加火腿肠是一样的道理——都是提升生活质量的关键东西。

陈皮挑选手册

买陈皮的时候，不能光看颜色，得亲手摸一摸。新的陈皮软乎乎的，就跟加完班的程序员似的。老的陈皮干巴巴的，跟月底时的钱包没啥两样。把陈皮放陶罐里陈化？我家泡菜坛子终于有新业务了。要记住保持通风，不然陈皮发霉的速度，比我洗袜子的速度还快。

有人讲陈皮是晒成干的橙子皮，这误会可太大了，就好比把共享单车当成健身器材。鲜橘皮有刺激性，喝下去肯定能让你体会啥叫“消化系统蹦极”。陈皮需要陈化，和白酒一样，年份不够就是二锅头，年份够了才是茅台。

机械VS传统

如今陈皮都能实现机械化生产了，然而老行家却表示还是太阳晒出来的更好。仔细琢磨一下，确实如此，机器烘干就如同用微波炉热剩饭一样，而阳光晒制才恰似文火慢炖。传统的做法是要把陈皮吊在厨房，这样的场景不禁让我回想起老家屋檐下挂着的腊肉。

广东人使唤陈皮可熟练了，煲汤行，炒菜也中。瞅他们做饭，陈皮放得跟白给的一样，实际上比我那点加班费贵多了。有一回在湘菜馆尝到陈皮香干，那滋味，绝！香干的豆香味和陈皮的果香味，搭配得就跟相声里的逗哏跟捧哏似的。

陈皮冷知识

我试过用陈皮解腻，吃完红烧肉后喝杯陈皮茶，油腻感消失得特别快，比我相亲对象跑得都快。但要注意，陈皮和鲜橘皮有区别，这区别就跟我和彭于晏的差距一样，虽说都是男的，可完全不是一码事。

听说有人把橙子皮晒干了拿去当陈皮卖，这操作就跟用PPT造车差不多。普通话里“橙”和“陈”确实挺像，可要是这么算，那我还能说自己长得像吴彦祖。陈皮产业链如今可规范了，从选料一直到陈化都有标准，比我们公司的考勤制度还要严格。

陈皮の终极奥义

说到底，陈皮如同职场经验丰富的老手，时间越久越有价值。新会陈皮的地位，等同于茶叶中的龙井，红酒里的拉菲。依我看，家里应时常备些陈皮，关键时候能当作调味品，没钱时还能当作硬通货。

最后提个问题，你们那儿陈皮咋吃，是用来泡水喝，还是做菜用，有没有试过拿陈皮当聘礼，来评论区唠唠，点赞过百我请成哥开直播教做陈皮鸡！