陈皮兔 川菜发展史：从成宾时代到民国时期的繁荣与影响

摘要：

陈皮兔陈皮兔川菜发展史：从成宾时代到民国时期的繁荣与影响川菜的“成宾”时代“成宾川菜”的文脉传承因此,成宾的师傅们注重传统治肴理念的传承、精益求精治肴精神的弘扬,让做出的麻婆豆腐及家常豆腐系列,仍然...

川菜能重振旗鼓，绝非运气使然，全靠那些师傅们用脑力加汗水拼出来的。记得1961年，成都那边的饮食公司弄了个《四川菜谱》，里头有225道川菜，其中好多都是成宾师傅们的拿手好戏。

川菜的批量生产

成宾师傅们那时候得克服的难题可不只是做出口感好的川菜，还得琢磨怎么大规模生产。他们一遍又一遍地试验，最后搞出了全套的川菜大锅菜谱。这东西不仅能搞定日常吃食，还能应付那种几百上千号人的大会餐。

国营单位的努力

当年成都那俩国营单位，成都市饮食服务公司和成宾，那是卯足了劲。他们把川菜的魂儿给续上了，你说这多不容易。就靠他们，川菜这文化没断，咱们现在还能吃上这地道的川菜，那得感谢他们。

餐桌上的故事

这竹笋焖猪肉火遍大街小巷，全靠那些服务员们把这道菜炒得跟演电影似的。师傅们把那首诗里的意境给搞明白了，挑了五花肉和春笋当主料，把那诗里的“食”字变成了菜谱，结果专家们都说好：“这菜就像诗一样，诗也像这菜。”

口味背后的艰辛

轻红还是重红，看似小case，但其实，那是大厨们为了满足大家口味，费尽心思的苦力活儿。他们得琢磨顾客们的心思，还得保证整道菜的味道不能跑偏，这中间可没少经历失败和不断调整的过程。

川菜的创新

咱们这川菜，在“产业化”的大旗一挥，不仅要坚守老传统，还得玩出新花样。师傅们，就着现代的厨艺设备，对着原材料的生产和供应，还有那火热的市面需求，把咱们的川菜文化特色挖了个底朝天，弄出一桌桌色香味俱全的新川菜，那叫一个热闹。

川菜这东西又火起来了，是老传统和新点子的混搭。那你最爱的那道川菜是啥？快到评论区来晒晒你的美食回忆！