辨别真假新会陈皮系列文章（2）：从内囊外观入手

摘要：

辨别真假新会陈皮系列文章（2）：从内囊外观入手这是辨别真假新会陈皮系列文章，共6篇。上篇，我们详细介绍了新会陈皮的外皮真假辨别，这次我们介绍新会陈皮的内囊相关知识。不同产地，不同时间采摘的果皮，其内囊...

新会陈皮挺受欢迎的，可是在市场上要分辨真假挺不容易的。尤其是内囊这部分，里面学问可不少，这也是判断真假的一个关键点。今天咱们就好好聊聊新会陈皮内囊的那些秘密。

新会陈皮新皮内囊特征

新会陈皮的新皮内囊类型和采摘时的果皮状态有关。青皮的内囊特征很明显，又紧又亮，颜色一般是雪白或者浅黄白色，质地比较硬，皮子很薄，几乎看不到海绵状的凸起，也看不到果肉瓣的痕迹，还有很多圆形的小油点均匀地分布着。大红皮的内囊也是雪白或者浅黄白色，但是质地比较软，皮子稍微厚一点，有明显的海绵状凸起，圆形的小油点也很多。这两种内囊的区别，只要仔细看就能很明显地看出来。不同类型的新皮内囊都有自己的特点，这也是新会陈皮的独特之处。

要认识新皮内囊的这些特点，就能帮我们制定出个初步的判断准则。这样，在买新会陈皮的时候，咱们就能通过看内囊，轻易地筛掉那些明显不符合条件的陈皮。

随着时间的流逝，新会陈皮的内部结构会慢慢改变。当新会陈皮变得足够厚实，经过一定年限后，它的内囊会开始变得松软，并且容易脱落，这时候它的立体感就会变得很明显。如果一块陈皮虽然年份不短，但内囊依旧厚实且紧密，那我们得小心了。而那些薄身的新会陈皮，到了一定的年限，也可能会出现自然剥落的情况。这些特点都可以帮助我们判断陈皮的年份和真假。

在参加陈皮交流会或逛市场鉴定陈皮的时候，这些特征可就派上用场了。正宗的陈年新会陈皮，内囊的变化规律都是这样的。要是遇到不符合这些规律的，那可能就有点儿门道了。

假新会陈皮内囊实例剖析

这张陈皮的内部很紧实，表面也很光滑，连一点油迹都看不见。按新会陈皮的标准来看，这挺可疑的。再看另一个，表面像大红皮，但实际上又薄又脆，比普通大红皮要薄很多，油迹也不明显，而且有很多浮丝，内部破裂也没有规律，像是不规则的碎片。这倒有点像川陈皮，有橘络纹，但皮不厚。还有一张陈皮，内部油点分布乱七八糟，没有立体感，颜色深浅变化不均匀。从外表看，可能是几块陈皮叠在一起，外面喷了茶叶水再烘干，所以内部颜色变化这么大。

市场上这类假陈皮挺多见。因为不少消费者对陈皮内囊的这些特点不太了解，所以很容易被欺骗。

内囊味道与用途

新会陈皮里头有个部分，味道挺特别。那味道有点苦，这也是新会陈皮的一大特点。正因为这个苦味，我们在煮汤的时候，通常都会小心地刮掉那部分。这么做可以保留陈皮的风味，又不会让汤太苦，影响口感。比如说，做一锅老火靓汤，用陈皮的时候，刮掉那部分内囊，这是挺常见的做法。

不管是家中的厨房，还是饭店的后厨，厨师们用新会陈皮的时候，都会注意它内囊的味道。这虽是小事，却正是新会陈皮特别的地方。

内囊受潮发霉的问题

内囊里的水分不易散开，这就使得在新会陈皮的储存过程中，内囊部分特别得要留意。要是保存不当，内囊一受潮，陈皮就很可能从内囊开始发霉。发霉后的陈皮颜色会变成绿白或者绿灰色，严重的时候甚至会长出霉毛。这和从外皮开始变质的情形是不同的。因此，我们在翻晒陈皮时，对内囊就得格外小心，必须保证内囊完全干燥。

南方的梅雨时节，不少人家在存陈皮时，一不小心，陈皮里面的那一层就容易长霉。知道了这特点，咱们就能采取措施，避免这种情况发生。

鼓励自主判断与交流

说了这么多关于新会陈皮内囊的知识，大家对新会陈皮的内囊是不是有了更深的认识？在区分新会陈皮内囊的真假时，大家有没有什么别的经验或者疑问？欢迎在评论区留言，分享一下你们的想法或者经历。同时，也希望大家能点赞和转发这篇文章，让更多人了解新会陈皮内囊的知识，防止在买新会陈皮的时候上当。