陈皮牛肉 融合创菜：传统与创新的味蕾盛宴，让餐厅脱颖而出

摘要：

陈皮牛肉融合创菜：传统与创新的味蕾盛宴，让餐厅脱颖而出原料：带皮猪五花肉750克、水发干豆角150克、西兰花、玉米段各50克、葱姜汁、盐、蚝油、老抽、味精、生粉、鲜汤、色拉油各适量这道纸包牛肉，则加...

咱们日常生活中，家常菜可是必不可少的东西。它不光是填饱肚子的东西，更像是生活的艺术品。今儿个，我就想跟大伙儿聊聊几道家常菜怎么做，还有它们背后的那些故事和门道。

红酥肉的制作

红酥肉，那可是咱家饭桌上的常客，做法看似简单，其实每道工序都得讲究点门道。先得把猪肉切成块块，再用料酒、酱油、糖这些调料给它来个“按摩”，让它入味。接着，把腌好的肉块放进蒸锅，耐心等它蒸熟。蒸熟的红酥肉颜色红彤彤的，口感鲜嫩可口。最后一步，把蒸好的肉翻过来摆盘，把之前蒸出来的原汁勾芡，浇在肉上，再配上煮熟的玉米和西兰花，看起来好看，吃起来更香。

做红酥肉那事儿，勾芡那一步可不能少，它不光能让那汤变得稠稠的，还能让菜看起来亮晶晶的。再往里头放点玉米和西兰花，那颜色立马就丰富了，吃起来的感觉也多了一层。这菜，家里聚会来一盘，招待客人也倍儿合适。

美蛙的烹饪

这道菜叫美蛙，主要是用蛙肉做的，做起来得有点耐心和手艺。先得把蛙肉洗得干干净净，然后切成一块一块的。接下来，在干净的锅子里放点菜油烧到热，放点二荆条辣椒和小米椒还有姜末蒜末，炒出香香的味道。然后加些鲜汤，把美蛙和丝瓜放进去，等到它们煮得软软的。煮的时候加点鸡精、味精和盐，最后用大火把汁收一下，装盘的时候稍微弄点装饰，就OK了。

做美蛙这道菜，辣椒和姜蒜的搭配可是核心技术，它们不仅能把腥味去掉，还能让菜更香，吃起来口感也更好。再放点丝瓜进去，菜的颜色一下就丰富了，吃起来的感觉也多了层次。

鲈鱼的烹饪

鲈鱼是咱们的家常菜，主打就是鲈鱼这宝贝。做这道菜可得有耐心，还得手艺活儿。先得把鲈鱼收拾干净，然后在鱼肉厚实的地方划上几刀，放点胡椒粉、料酒和一点点盐，让它入味。然后，把鲈鱼放进油锅里，炸得两面金黄，捞出来沥沥油。再把它放进普洱老茶汤里，让汤汁把鱼包裹起来，收收汁。最后，浇上现炒的辣椒酱，香辣甜鲜，味道好极了。

做鲈鱼这道菜，炸和泡是两大核心技术。炸得外皮酥脆，内里嫩滑，泡得鱼儿充分吸了茶香。最后来点热辣的辣椒酱，既给菜添了色彩，又让味道更上一层楼。

这道菜主要是用鲤鱼做的，做起来得花点时间和手艺。先得把鲤鱼杀了处理干净，然后在鱼身上划几刀，再用姜葱水、盐和料酒腌透。等油烧到七成热，把鱼放进去炸至皮硬了就捞出来沥油。然后锅里留点油，放泡辣椒、泡姜、蒜和葱炒香，加清水烧开后炖出味，把炸好的鱼放进去，再加点盐、料酒、味精、鸡精、糖和醋，盖上锅盖小火慢慢烧，让鱼入味，最后装盘上桌。

三角峰的烹饪

这道菜叫做三角峰，主要材料就是三角峰，做起来可要有点耐心和手艺。先得把三角峰洗得干干净净，然后切成一块一块的。接下来，在干净的锅子里放点色拉油和化猪油，把青椒粒、小米椒粒、姜米和蒜米放进去炒香，炒出味道来。然后，加上新鲜的汤水，烧开了再炖一会儿，让味道更浓郁。等汤烧开了，把三角峰放进去，再加上盐、料酒、味精、鸡精和胡椒粉，煮得入味。最后，把南瓜丝放进去稍微煮一下，淋上藤椒油，撒上葱花，搅拌均匀，就可以出锅装盘了。

，在炒三角峰这道菜的时候，炒和煮这两个步骤特别重要。炒可以让调料完全和食材融合在一起，煮又能让三角峰把调料的香气吸收得透透的。最后再放点南瓜丝稍微煮一下，然后浇上藤椒油，撒上葱花搅拌均匀，这样不仅让菜看起来更漂亮，吃起来也更香更美味。

纸包牛肉的烹饪

这纸包牛肉，主要材料是牛肉，做起来可需要点耐心和手艺。得先把牛里脊切成小块，再用威化纸给它包起来。接着，在干净的锅里倒点色拉油，热了以后，把裹了鸡蛋清和面包糠的牛肉块放进去炸，炸到威化纸膨胀起来，颜色金黄，外边脆脆的，里面嫩嫩的，捞出来沥沥油，装盘再撒上点青红椒和洋葱粒点缀一下，这就做好了。

在煮纸包牛肉这道菜的时候，炸这个环节特别重要。炸得恰到好处，能让牛肉外皮香脆，内里却依然嫩滑，而且用威化纸包着，牛肉能更好地吸收那些调料的香气。最后撒上点青红椒和洋葱丁，不光让菜看起来更漂亮，吃起来口感也更丰富。

乌鱼片的烹饪

这道菜叫乌鱼片，主要材料是乌鱼，做起来得有点耐心和手艺。先得把乌鱼片洗洗冲冲，然后挤干水分，放盆里，撒上盐和胡椒粉腌个20分钟，再和蛋清豆粉拌均匀。接下来，热锅凉油，把青红椒圈和子姜片炒香，然后加入鲜汤烧开，把红苕粉皮放进去煮熟，捞出来放在窝盘底。然后，把乌鱼片下锅煮熟，加点盐、胡椒粉和鸡精调味，撒上小韭菜段，再滴几滴香油，出锅后盛在铺了苕皮的窝盘里就做好了。

做家常菜，可不是光为了吃饱，其实是一门生活的艺术。每一道菜都有它的来头和做法，你最爱吃的是哪道菜？快来评论区说说你的想法，点个赞，转发一下这篇文章，咱们一块聊聊家常菜的烹饪之道。