新会陈皮：从制作过程到质量技术的严格要求

摘要：

新会陈皮：从制作过程到质量技术的严格要求从新会柑制作成新会陈皮的过程包含采摘、开皮、反皮、翻皮、晒制、陈化。1.采摘时讲究一果两剪，保留果蒂；3.反皮讲究时间必须在阴干6小时左右、皮身变软后快速进行，...

新会陈皮备受瞩目，众多人士误以为仅将新会柑的果皮进行晾晒或烘烤即成为新会陈皮，实则其中蕴含着丰富的知识及诸多细节。

采摘讲究多

新会柑的采摘工艺强调两次剪切且须保持果蒂完整，此做法非同寻常，两次剪切确保果蒂无损，对陈皮的品质提升具有正面效应。例如，果蒂的完整性在陈皮陈化阶段有助于更有效地封闭果实内部的香气成分。对果蒂的保留亦是对新会柑自然生长特性的尊重体现，若采摘不当，可能损害果实完整性，从而降低陈皮的品质。

采摘时机的把握至关重要。不同采摘时期的柑果所制成的陈皮展现出各自独特的性质。若采摘时间过早或过晚，均会对陈皮的品质造成负面影响。以过早采摘的柑果为例，其成熟度不足，导致所制陈皮的香气与药效均不尽如人意。

开皮有准则

剥开柑橘皮需确保三瓣均匀且果蒂完好无损地连接。此过程对技艺与耐性要求较高。均匀的正三瓣剥皮不仅关乎外观，更关键的是，它能确保在后续处理中果皮受力均匀，从而维护陈皮的形态与品质。果蒂的完好连接宛如为果皮提供了一顶自然的保护伞，在反皮与翻皮等后续工序中，此举尤为有利。

新会陈皮加工中，对称二刀法与正三刀法等传统开皮技术尤为显著，构成其制作工艺的独特魅力。这些刀法的选择对果皮保持完整以及后续加工的便捷性均产生关键影响。技艺娴熟的柑农能够依据柑果的尺寸与形态，挑选适宜的刀法，从而精准地剥离出完美的果皮。

反皮需及时

确保反皮作业需在阴凉环境下晾晒大约六个小时，待果皮充分软化后迅速操作，以确保果皮内部囊袋完全暴露。此时间点的精准控制极为关键。约六小时的阴干处理，使果皮获得适宜的柔韧性；若反皮作业提前，果皮过硬可能导致裂损；若延迟，果皮湿度等条件可能已发生变化，进而影响反皮作业的质量。

确保反皮处理准确无误，可确保果实皮层内层充分暴露，此举对后续果实皮层水分等关键指标的调节大有裨益。若内层无法充分暴露，将引发水分残留问题，进而对陈皮的品质及保质期产生不利影响。

晒制有要求

严格控制光照强度以确保晒制条件适宜，实现干湿适度，确保果皮水分不超过13%，从而有利于果实长期储存且保持果皮完整无破损。适宜的光照条件有助于果皮均匀受热与干燥，避免因光照过强引发的果皮开裂和香气流失，同时防止因光照不足导致的果实水分过多和霉变。

确保陈皮的干湿适度，将果皮的水分比例严格限定在既定标准之内，对于陈皮的长期储藏至关重要。若水分含量超出标准，陈皮极易发生霉变和腐烂；反之，若水分过少，则会导致果皮变得脆弱易碎。因此，判断陈皮晒制是否成功的核心标准之一，便是观察其皮肉是否完整，蒂头是否连续不断。

陈化要谨慎

严格控制陈皮的储存条件，包括温度与湿度，因年份而异，其存放容器、晾晒时长与频次亦各有所别。温度与湿度的微小波动均可能对陈皮的陈化品质产生显著影响。不同年份的陈皮宛如处于不同人生阶段的人，各自有着独特的需求。

新制备的陈皮往往需经历较为频繁的晾晒过程，以确保其达到适宜的干燥程度；相对而言，陈年陈皮则需在一个更为温和的储存环境中妥善保存。此外，储存容器的挑选亦至关重要，若选用不当，极易引入不良气味，从而损害陈皮的纯正口感。

分级很细致

新会陈皮自采摘伊始便确立了严格的分级质量标准，涵盖了“采摘时机”、“色泽分类”、“加工方式”、“等级划分”以及“果瓣数量”等多个维度。这一精细化的分级体系充分彰显了新会陈皮卓越的品质与严谨的生产标准。“采摘时机”的划分明确了不同时间段的采摘标准，由此产生的陈皮在特性上亦呈现出显著的差异。

陈皮的分类体系包括“三色”、“三式”与“三级”，全方位地对其品质进行鉴定与分级。这一分级标准便于消费者深入认知并挑选出符合个人需求的优质新会陈皮，亦彰显了新会陈皮产业内部对产品质量所秉持的严苛标准。

浏览至此，你是否对新会陈皮有了更为深刻的理解？据此，你打算将新会陈皮纳入日常保健饮品或烹饪佐料的行列吗？若此篇文章对你有所裨益，敬请给予点赞与转发。